トリュフ豚の種類・犬との違い・フェロモン・メスが多いのか

「トリュフ」と言えば、フォアグラとキャビアと並ぶ世界の3大珍味と言われる高級食材で、別名は「黒ダイヤ」です。トリュフの産地はフランスなので、フランス料理に出て来ることが多い「高級きのこ」の事です。

トリュフの外見は、ジャガイモのような丸みのある形に、不規則にデコボコしています。丸みの直径は、5～15cmほどで、きのこの表面に大理石のような模様があり、小さな突起が無数にあります。

トリュフの歴史は、3500年以上前の紀元前16世紀の文献に初めて登場します。地中海地方ではローマ時代から「媚薬として」扱われ人々に愛用されて来ました。

今では、高級な食材なので、芸能人のようなお金持ちの人しか、食べる事は難しい貴重な「きのこ」です。

トリュフは、石灰岩土壌の広葉樹のナラやカシなどの根に寄生する「地下生型の菌根性きのこ」で、普通のきのこのように地上に生えていないので、イノシシなどを使い見つけ出してもらわないと、人の力だけでは、発見できない、きのこです。

トリュフには、「黒と白の2種類」あります。イタリアでは「白トリュフ」がですが、ヨーロッパでは「黒トリュフ」がです。

日本でたまに見つかっている、日本産のトリュフは、色的には、黒トリュフと白トリュフの中間種なタイプで、「イボセイヨウショウロ」と呼ばれていて、本場イタリアやフランスの「高級トリュフ」とは若干異なる「種類」です。

トリュフはマツタケと同じ菌根性のきのこ、ですが、マツタケのように栽培が難しくはないので、イタリアやフランスでは、菌を付けた苗木を植栽する方法によりトリュフの人工栽培が増えて来ています。

そして、イタリアやフランスなどのヨーロッパ以外の国、中国やインドなどのアジアでもトリュフが発見されるようになり、今では、中国の雲南省が世界で有数の「黒トリュフ」の生産国になっています。

トリュフには、「アジア」型と、「ヨーロッパ」型があるようで、日本で発見される黒トリュフは、中国産の黒トリュフの「変種」と考えられていて、地上近くの所で子実体を形成するタイプの、きのこです。

トリュフを探すのに使われている豚ですが、トリュフを発見するようになるまでには、イベリコ豚の歴史まで、さかのぼることになります。

イベリコ豚とは、スペイン西部地方のみで飼育されている「イベリア種」と呼ばれているスペイン原産の黒豚です。

この豚は、毎年10月から翌年2月、3月まで森の中に放牧して「いっぱいどんぐりを食べさせ」太らせます。この豚の放牧は、現在では特別な飼育法と考えられていますが、ローマ時代で行なっていた森での豚の放牧は一般的な飼育方法でした。

この豚の放牧で、トリュフを発見するようになり、トリュフ豚には、メスを使うことになりました。

フランスでは、トリュフの時代が最も古いので、トリュフ豚の時代も当然古いです。

トリュフ豚は、飼い主には、家族同然の扱いをされて来たので、大切にされて来ました。豚と人間が仲良く暮らしていた時代の象徴です。

最近では、トリュフ豚を使わずに、犬を使うようにするため、犬にトリュフを探す訓練をしている人が増えて来ています。犬の訓練には、費用も時間もかかります。

それでも、犬を訓練する理由には、トリュフ豚よりは、犬の方が鼻の嗅覚は優れていないけど、訓練すれば、忠実にトリュフを探して教えてくれるようになるからです。

トリュフ豚は、トリュフを見つけるのは上手ですが、見つけた瞬間に「トリュフ豚におやつをあげるなど、気を違う方にそらす」必要があります。

せっかく見つけた高額なトリュフを、トリュフ豚は「一瞬で、食べてしまう」からです。

その点、犬は、トリュフを見つけるのは上手では無くても、トリュフを見つけたからと、食べる事が無いので、飼い主さんは一緒に探している時も、楽になります。

トリュフには、「α‐アンドロステロール」臭い物質が含まれています。この成分は、雄の豚が交尾の時期、発情期に分泌する「性のフェロモン」に、とても似ています。

トリュフから出ている独特の香りは、人間を性的に惹きつけるフェロモンの香りと似ていると考えられていました。強壮作用があると昔から信じられています。豚も人間も同じ、成分の匂いに反応する生き物と言うことになります。

いろんな時代の夫人が、男性に愛されたくて「トリュフを毎日ご飯に出して食べさせていた」と言う話が出て来ます。それほど、媚薬として認識されていたことも、トリュフの根強いの理由でしょう。